在众多美味佳肴中，肉段烧茄子绝对是一道让人垂涎欲滴的经典东北菜。它将香嫩多汁的肉段与绵软入味的茄子巧妙融合，口感丰富，香气四溢。很多人都想知道肉段烧茄子怎么做法，其实只要掌握了做肉段烧茄子的步骤，在家也能轻松做出这道美味。接下来，就为大家详细揭秘这道佳肴的制作过程，从食材的挑选、处理，到每一步关键的烹饪技巧，让你轻松学会，用这道肉段烧茄子征服家人的味蕾。

1、茄子700g、精肉400g、葱适量、姜适量、青椒2根、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、花椒粉适量、植物油适量、白糖适量。

2、步骤：茄子2根，尖椒2个2、瘦肉切小块。猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。

3、茄子切滚刀块，肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸。用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉，切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁，炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆。

4、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味。把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅。