在美食的世界里，饺子一直是备受欢迎的经典美食，而不同的馅料能带来别样的味觉体验。今天要为大家揭秘的是独特又美味的茄子水饺馅做法。茄子这种常见蔬菜，本身口感软糯，用它做水饺馅，既能带来清爽的口感，又别具一番风味。将茄子运用到水饺馅中，不仅是对传统馅料的创新，更能让爱吃饺子的你尝到不一样的鲜美。接下来，就详细为大家介绍茄子水饺馅的做法，从食材的准备到每一步的制作技巧，都将一一呈现，让你轻松在家就能包出美味的茄子水饺，满足家人挑剔的味蕾，快来一起动手试试吧。

1、食材：全麦面粉400克、里脊肉400克、茄子2个、油适量、盐适量、五香粉适量、花椒油适量、姜适量、葱1根、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、生抽适量。

2、全麦粉过筛后，加入适量的南瓜泥、水和成面团，盖上保鲜膜饧着。

3、茄子洗净切丁，撒些盐拌匀腌制十分钟左右。

4、里脊肉洗净切成细小的肉丁。

5、葱、姜去皮洗净切碎，加入肉馅中，葱可以多放一点，加入胡椒粉、五香粉、生抽、少许老汤，沿着一个方向搅拌上劲。

6、炒锅加入适量的菜籽油烧开，加入花椒粒和八角炸糊捞出扔掉便是花椒油。

7、将花椒油倒入肉馅中搅拌均匀。

8、茄子攥掉水分，加入肉馅中拌匀。

9、饧好的面团揉成长条，揪成大小均等的剂子，擀成薄皮，包上馅，两手对捏就成饺子了。

10、煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇些冷水，再煮开再浇一次冷水，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处即可。