在美食的世界里，水饺永远占据着一席之地，而不同馅料的水饺又带来别样的风味体验。今天，我们要解锁一款独特又美味的水饺馅做法——茄子水饺馅。茄子本身口感软糯，营养丰富，将其制成水饺馅，能给传统水饺增添新颖口感。它既有茄子本身的清香，又在调味后层次丰富。无论是家庭聚餐，还是自己小酌，来上一盘茄子水饺，都格外惬意。接下来，就跟着我们详细的步骤，一起动手做出这美味的茄子水饺馅吧。

1、食材：全麦面粉400克、里脊肉400克、茄子2个、油适量、盐适量、五香粉适量、花椒油适量、姜适量、葱1根、胡椒粉适量、蘑菇粉适量、生抽适量。

2、全麦粉过筛后，加入适量的南瓜泥、水和成面团，盖上保鲜膜饧着。

3、茄子洗净切丁，撒些盐拌匀腌制十分钟左右。

4、里脊肉洗净切成细小的肉丁。

5、葱、姜去皮洗净切碎，加入肉馅中，葱可以多放一点，加入胡椒粉、五香粉、生抽、少许老汤，沿着一个方向搅拌上劲。

6、炒锅加入适量的菜籽油烧开，加入花椒粒和八角炸糊捞出扔掉便是花椒油。

7、将花椒油倒入肉馅中搅拌均匀。

8、茄子攥掉水分，加入肉馅中拌匀。

9、饧好的面团揉成长条，揪成大小均等的剂子，擀成薄皮，包上馅，两手对捏就成饺子了。

10、煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇些冷水，再煮开再浇一次冷水，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处即可。