松鼠鱼并非指某种特定的鱼。在烹饪领域，它是一道经典的苏帮菜。通常选用肉质鲜嫩、刺少的鱼来制作，常见的有鲈鱼、鳜鱼等。这道菜造型独特，形似松鼠，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。其历史悠久，是江苏地区宴请宾客时的常选佳肴。如今，松鼠鱼已走出地域限制，深受各地食客喜爱，成为了解中华美食文化的一扇窗口。

松鼠鱼是什么鱼

1、松鼠鱼是一道菜名，而不是一种鱼的种类，松鼠鱼的主料是鱼，但是具体选哪一种鱼并不一定，做出来都叫松鼠鱼。

2、松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。