在日常生活中，不少人或许对饭锅巴并不陌生，但真要问起“什么叫饭锅巴”，能准确回答的可能不多。简单来说，饭锅巴是米饭在烹饪过程中，紧贴锅壁的那部分因水分蒸发、长时间受热而形成的焦黄色或深褐色硬块。它曾是过去常见的厨房产物，如今也成为特色美食。它不仅口感香脆，还承载着一代人的饮食记忆，接下来就深入了解它的奥秘。

什么叫饭锅巴

1、饭锅巴起源于陕南，早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作，锅巴的历史可谓是源远流长。锅巴米饭属川、鄂风味，将蒸好的米饭装入铸铁锅内，用文火烤制而成，底部有一层金黄脆香的锅巴饭，再根据顾客的喜好飞上各式、正宗、绿色、营养的菜，佐以四川特制豆鼓、开胃酸菜、豇豆等汇集于一锅供顾客享用，食后再免费送上一碗合时热汤。

2、锅巴米饭饭香柔嫩，非常入味，吃后让人流连忘返，锅巴米饭现今早已成为许多年轻人的必吃美味，店面有大有小，生意异常火爆，顾客品尝后赞不绝口，许多顾客慕名而去，满意而归。锅巴饭清香扑鼻，勾人食欲，每款锅巴饭，都围绕菜肴淡淡的香味，将锅巴和米饭的香味融合得恰到好处。