在饮食中，食材处理后的保存问题备受关注，比如香椿焯水放一夜还能不能吃。香椿本身含亚硝酸盐，焯水可降低其含量。放一夜能否食用，需看保存条件。若冷藏且密封好，细菌滋生少，一般能吃；若常温放置，易变质、滋生细菌和微生物，可能产生有害物质，食用有健康风险。

香椿焯水放一夜还能吃吗

1、香椿焯水隔夜不能吃。

2、“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

3、绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。