在市场上，紫米因其丰富的营养价值和独特口感深受消费者喜爱，但真假紫米鱼龙混杂，学会鉴别至关重要。掌握真假紫米鉴别方法，能让我们避免花冤枉钱，还能保障饮食健康。那么，如何判断紫米真假呢？其实，通过观察外观、查看颜色、闻其气味、测试水色等方法，就能轻松辨别。接下来，本文将详细为大家介绍具体的鉴别技巧，帮助大家在购买紫米时火眼金睛，挑选到真正的优质紫米。

1、通过掉色的情况能判别紫米的真假。在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色略发红；而染色米掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。

2、需要注意的是，紫米轻微掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。