清蒸石斑鱼以其肉质鲜嫩、营养丰富深受大众喜爱，学会正宗做法，在家就能享受这道美味佳肴。石斑鱼富含蛋白质、维生素等多种营养成分，具有益气养血、健脾益胃等功效。清蒸的烹饪方式能最大程度保留石斑鱼的原汁原味和营养。接下来，我们就详细介绍清蒸石斑鱼的正宗做法，从食材的挑选、处理，到清蒸过程中的火候把握、调料搭配等，每一个步骤都至关重要，让你轻松做出餐厅级别的清蒸石斑鱼。

1、活石斑鱼1条约重700克、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。

2、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

3、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。