银耳是不少人喜爱的滋补食材，可关于“银耳过夜还可以吃吗”“银耳过夜能食用吗”这样的问题却困扰着很多人。在日常生活中，很多人熬煮银耳汤一次喝不完，剩余的过夜后不知道是否还能接着吃。有人觉得过夜银耳会产生有害物质不能吃，也有人认为只要保存得当就没问题。那么，事实究竟如何呢？接下来，我们就从科学的角度，详细分析银耳过夜后能否食用以及其中可能涉及的因素。

1、隔夜的银耳是可以吃的，但是我们最好还是尽量不要吃隔夜的银耳。因为银耳是一类营养价值比较高的补品，在平常生活当中，如果将银耳放置太长时间，银耳的营养成分会降低，并且会产生亚硝酸盐。

2、如果长期服用大量含有亚硝酸盐食物，对于身体是有一定损害的。但是如果偶尔的吃一次，并不会有太大影响。