在美食的世界里，肉眼牛排和西冷牛排是备受瞩目的存在，不少人会好奇“肉眼和西冷有什么不同”。这两种牛排各具特色，无论是外观、口感还是烹饪方式都有差异。肉眼牛排肉质鲜嫩多汁，有着丰富的大理石花纹脂肪，煎制后口感柔软香甜；而西冷牛排边缘带有一圈白色肉筋，肉质相对紧实有嚼劲，煎制时能保留独特的韧性。了解它们的不同，能让我们在挑选牛排和烹饪美食时做出更合适的选择，下面就为大家详细剖析。

1、取于后背脊部的又被称为肉眼牛排，取于前部的又多被称为西冷，也是就是纽约克。

2、肉眼牛排(rib_eyelipon)又称肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周边的肌肉组织秀及四周的肉质清理干净即可。牛脊肉去骨后从前至后可加工两种无骨牛排。肉质特点：存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。含有脂肪纹路，表面脂肪多。这块肉虽不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃。有油花，有嚼劲，适合年轻食客，尤其是男食客的喜爱。推荐4至6分熟。

3、西冷牛排（sirloinsteak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloinsteak），每份都在250—300克左右。