烹饪砂锅菜，能让食材在小火慢炖中释放出浓郁的味道，可若想做出美味又安全的砂锅菜，有些事情不得不注意。砂锅材质特殊，热传导和散热性能与普通锅具不同，在使用前要检查是否有裂纹。开火时，小火慢热能避免砂锅因受热不均而破裂；加水时，也要注意水温，防止温差过大损坏砂锅。同时，食材的搭配和处理也有门道，不同食材的炖煮时间不同，合理搭配才能让每一种食材都发挥出最佳口感。接下来，让我们一起深入了解烹饪砂锅菜的更多注意要点。

1、使用砂锅的最主要问题是不要骤冷骤热，冷热要均为，所以可以参照小火——大火——小火进行砂锅使用。

2、不要趁汤热的时候就把汤倒出来，可等汤慢慢凉了，再倒出来。

3、从火炉上端下砂锅时，要放在干燥的草垫上或隔热垫或厚干抹布上，千万别放在瓷砖地面或水泥地面上。慎防骤冷骤热策划起裂痕。

4、不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。砂锅应自然凉后再洗。不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。

5、如果感到锅里易留味，可试试往砂锅里放热水加茶叶煮的方法。

6、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。