在众多美食中，正宗四川凉粉以其独特风味脱颖而出，让人垂涎欲滴。你是否渴望在家就能做出地道的四川凉粉，感受那酸辣鲜香在舌尖绽放的美妙滋味？其实，掌握了正确方法并不难。四川凉粉口感爽滑，调料搭配巧妙，能瞬间打开你的味蕾。今天，我们就一起深入探索正宗四川凉粉的制作秘籍，从挑选合适的食材，到精准调制独特的料汁，每一步都至关重要。跟着我们的步骤走，保证让你轻松做出令人赞不绝口的正宗四川凉粉。

1、主料：豌豆1000克；调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克

2、将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

6、冰糖粉碎后，加酱油溶化；

7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内；

8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。