在美食的浩瀚天地里，正宗四川凉粉以其独特的风味占据着一席之地。那爽滑的口感、麻辣鲜香的味道，让人一口就沉沦。它是四川地区极具代表性的特色小吃，承载着当地浓郁的饮食文化。对于喜爱美食又想动手尝试的人来说，自己做正宗四川凉粉成了一大乐事。掌握其做法，不仅能在家中随时享受地道川味，还能在制作过程中感受烹饪的乐趣。接下来，就为大家详细揭秘正宗四川凉粉的做法，从食材的挑选到调料的搭配，每一步都至关重要，让我们一起开启这场美味的制作之旅，把正宗的四川风味端上自家餐桌。

1、主料：豌豆1000克；调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克

2、将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

6、冰糖粉碎后，加酱油溶化；

7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；

8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。