合川肉片作为一道经典的重庆名菜，以其独特的口感和风味深受大众喜爱。它色泽金黄、外酥里嫩，咸鲜微辣，让人回味无穷。如果你也想在家中品尝到这道美味佳肴，却不知如何下手，那可别错过本文。接下来，我们将为你详细揭秘合川肉片的制作方法，从食材的选择、处理，到每一个烹饪步骤的精准把控，都将一一为你呈现。只要跟着我们的步骤走，你也能轻松做出这道令人垂涎三尺的合川肉片，快来试试吧！

1、猪腿肉400克；水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克；泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克、糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。

2、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀；

3、水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

4、炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边；

5、泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成！