在家庭腌制咸菜的过程中，起白沫是不少人会遇到的困扰。当咸菜缸里泛起一层白沫，不仅影响观感，还可能意味着咸菜的品质出现问题。那么，腌咸菜起白沫该如何补救呢？这是众多家庭主妇和喜爱自制美食者迫切想了解的问题。了解补救方法，能让腌制的咸菜继续保持美味和安全。接下来，我们将深入探讨导致腌咸菜起白沫的原因，并详细介绍有效的补救措施，助你轻松解决这一难题，让腌制的咸菜依旧爽口下饭。

1、腌制的咸菜初期都会发酵，体积会膨胀，还会冒气泡白沫，这是正常现象，发酵时间大概要有30多天，到发酵结束后气泡白沫就消失了，需要特别注意的是发酵没有结束的咸菜亚硝酸盐含量比较高，最好不要食用。

2、腌制咸菜防止有白沫的办法：把要腌的菜洗净空干洗菜的水，凉干爽后再腌。腌菜用的水一定要百烧开，烧开后的水把盐融化后待冷却后，将盐水倒度入装有菜的容器中，腌菜之前要将腌菜容器清洗干净，千万避免油污。所要腌的菜在清洗干净的容器里摆放好，压实成后最好用干净的石知头压住菜，以免菜浮出盐水外。菜腌完后，将容器放到没有油烟的地方，室温要低，一个月后擦看腌菜的盐水表面有杂质，应及时用清洗过的勺子撇出来，使腌菜版的盐水表面清澈。