合川肉片作为一道经典的川菜，以其独特的口感和风味深受大众喜爱。你是否也想在家中品尝到这道美味佳肴，却不知如何下手？别担心，本文将为你详细介绍合川肉片的制作方法。我们会从食材的选择、处理，到每一步烹饪技巧都进行深入讲解。无论是烹饪新手还是经验丰富的大厨，都能从中获取到实用的信息，学会如何做出色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口的正宗合川肉片。现在，就让我们一起开启这美味的烹饪之旅吧！

1、猪腿肉400克；水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克；泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克、糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。

2、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀；

3、水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

4、炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边；

5、泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成！