牛肉口感醇厚，营养丰富，很多人都喜欢在家炖牛肉。然而，有时候满心欢喜地炖上三小时，牛肉却依旧不烂，实在让人头疼。究竟是什么原因导致牛肉炖了这么久还煮不烂呢？这可能与牛肉的部位有关，不同部位肉质有差异，有些部位本身就较难炖煮软烂；也可能是烹饪方法不对，比如炖煮前未进行恰当处理；还可能和炖煮的火候、时间把控不准确有关。接下来，我们就详细探究一下这些致使牛肉久炖不烂的因素。

1、买的老牛肉。小牛的牛肉嫩，而老牛的肉质则非常的紧实，可能炖三小时也很难炖烂，因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。

2、先放了盐。很多人炖牛肉的时候，会先放盐，这样肉一般都很难炖烂。建议可以在炖好了再放盐，这样牛肉吃起来会更香，风味更足，并且烂的也更快。

3、水加的不够。要想牛肉越煮越烂，加的水一定要够，如果加的水不够，那么就会一会加水一会加水，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。

4、火没用对。炖牛肉，一定要先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。不能一直开大火，容易把水煮干。