在日常烹饪中，香油是我们厨房常见的调味品，可香油能炒菜吗？这是不少人心中的疑问。香油，也就是芝麻油，具有浓郁醇厚的香气，通常我们更多地是在凉拌菜、汤品中滴上几滴来增添风味。然而对于用它炒菜，大家看法不一。有人觉得其独特香味炒菜会让菜肴别具一格，也有人担心高温炒菜会破坏其营养成分、影响口感。接下来，就让我们深入探讨一下香油究竟能不能用于炒菜，以及其中的利弊和相关烹饪技巧。

1、香油可以炒菜。

2、炒菜时香油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。另外，避免掩盖其它菜品本身的味道。

3、炒菜时油锅不要烧得大烫，更不宜反复高温加热香油，以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。

4、虽然，香油可以用于炒菜，但由于烹调温度不宜掌控，很容易会破坏其中的营养成份，因此香油还是最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。