在日常生活中，不少人在煮黑米时会发现水变黑了，于是心中不免产生疑问：黑米掉色正常吗？其实，这是很多人都会遇到且关心的问题。黑米之所以呈现黑色，是因为其表皮含有花青素，而花青素是水溶性的。当黑米接触到水，尤其是热水时，花青素就会溶解到水中，从而导致水变色。不过，这并不意味着所有掉色的黑米都是正常的，还可能存在染色米等情况。接下来，就让我们深入探究一下黑米掉色背后的真相。

1、黑米，它属于颜色比较深的大米，呈黑色。黑米掉色是属于正常现象，但是如果我们用手一摸，那个颜色就沾到手上，那这种黑米可能是染色的。

2、如果在我们淘米的时候，水出现淡红色或淡黑色，这种是属于正常情况。其实我们在选择黑米的时候要注意，要看它的外表。没有染色的，正常的，黑色的米，应该是颜色比较均匀，有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟。另外可以闻气味，真正的黑米闻起来，有大米的清香味，假黑米肯定没有，而且摸上去手感比较差，抹上去手都会沾上黑色。它大小不均匀，饱满度差，洗一下黑米进水，会出现紫红色，水温越高，色越深，染色的黑米，进水以后，一般呈木质色，容易变烂。