在众多家常菜中，家常炖牛肉堪称经典，不仅味道醇厚，还营养丰富。然而，想要炖出软烂入味、香气四溢的牛肉并非易事，掌握一些窍门至关重要。一个小小的技巧，或许就能让牛肉的口感和味道实现质的飞跃。无论是家庭聚餐还是日常用餐，一道美味的炖牛肉都能瞬间提升幸福感。接下来，就为大家揭秘家常炖牛肉的实用窍门，让你轻松在家做出饭店级别的美味炖牛肉，满足家人挑剔的味蕾。

1、牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块，多一些无妨。大蒜拍一下。

2、起油锅，小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动，至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉。

3、冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。

4、将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好，锁水省火。加适量的水全部没过食材。大火煮开，扣成小火盖上盖子。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。