在日常生活中，我们常常会遇到这样的情况：煮多了鸡蛋，剩下的放到第二天还能不能吃呢？“隔夜蛋能吃吗”“隔夜蛋可以吃吗”成了不少人心中的疑问。其实，这个问题不能一概而论，它与鸡蛋的保存方式、烹饪方法等因素密切相关。如果保存得当，隔夜蛋一般是可以食用的；但要是保存不佳，就可能存在食品安全隐患。接下来，我们就深入探讨一下隔夜蛋到底能不能吃，为大家解开这个疑惑。

1、隔夜的鸡蛋如果没有超过24小时是可以吃的，但是超过24个小时，一般建议就不要吃了。

2、鸡蛋在烹饪的过程中整体的性质已经发生转变，如果超过24小时，鸡蛋之中会产生比较多的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐，这些亚硝酸盐摄入人体会危及人体的身体健康，是一种很强的致癌物质。而且如果超过24小时，已经变质的鸡蛋里面的蛋白质产生变性，会产生黄曲霉素，容易产生腹泻。