在美食的世界里，牛排是备受青睐的佳肴，而牛排级别中的“M”更是常被提及。那么，牛排级别M到底是什么意思呢？“M”其实是澳洲和牛的分级系统中的重要标识，代表着大理石花纹等级。这一等级主要依据牛肉脂肪的分布、含量及纹理状态来划分，从M1到M12，数字越大，意味着牛肉的大理石花纹越丰富，脂肪分布越均匀。高品质的M级牛排口感鲜嫩多汁、入口即化，能带来极致的味觉享受。接下来，让我们深入了解牛排级别M背后的详细知识。

1、牛排m级别是指澳洲和牛的牛肉分类等级。澳洲和牛的牛肉，以肉色深浅和脂肪分布划分为M1至M12级（主要为M4至M12级）。

2、澳大利亚和牛的鉴别级别是M4-M12，谷饲200-350天就达到M4级，如果要达到M12，需饲养800-900多天。也就是看牛肉上雪花的分布，是不是均匀，漂亮。

3、自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和牛”后，其美味程度远胜于M9，也有些餐厅会在菜单上写明M9+，于是民间厂商便自行增定了M10～M12级。

4、澳洲和牛的M12最高级大概接近日本和牛的A5等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDAPrime等级的两倍以上。不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。