在美食的世界里，牛排一直是备受瞩目的佳肴，而牛排级别中常常提到的“m”更是让不少人感到好奇。“m”其实代表着澳大利亚和牛的大理石花纹等级标准。它主要是依据牛肉中脂肪交杂的程度，也就是常说的大理石花纹来划分。这个标准从 M1 到 M12，数字越大，意味着牛肉的脂肪分布越均匀、细腻，口感也就更加鲜嫩多汁、入口即化。了解“m”级别的含义，能帮助我们在挑选牛排时，更精准地选择符合自己口味和预算的优质牛排，享受不一样的美食体验。

1、牛排m级别是指澳洲和牛的牛肉分类等级。澳洲和牛的牛肉，以肉色深浅和脂肪分布划分为M1至M12级（主要为M4至M12级）。

2、澳大利亚和牛的鉴别级别是M4-M12，谷饲200-350天就达到M4级，如果要达到M12，需饲养800-900多天。也就是看牛肉上雪花的分布，是不是均匀，漂亮。

3、自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和牛”后，其美味程度远胜于M9，也有些餐厅会在菜单上写明M9+，于是民间厂商便自行增定了M10～M12级。

4、澳洲和牛的M12最高级大概接近日本和牛的A5等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDAPrime等级的两倍以上。不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。