肉段烧茄子是一道经典的东北家常菜，以其香嫩多汁的肉段和软糯入味的茄子，深受大众喜爱。在忙碌一天后，做上这么一道菜，既能满足味蕾，又能补充营养。那这美味的肉段烧茄子究竟该怎么做呢？其实做法并不复杂，掌握好关键步骤和技巧，在家也能轻松做出饭店级别的味道。接下来，就让我们一起详细了解肉段烧茄子的做法，开启一场美食烹饪之旅。

1、茄子700g、精肉400g、葱适量、姜适量、青椒2根、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、花椒粉适量、植物油适量、白糖适量。

2、步骤：茄子2根，尖椒2个2、瘦肉切小块。猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。

3、茄子切滚刀块，肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸。用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉，切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁，炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆。

4、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味。把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅。