蔬菜焯水是烹饪中常见的一道工序，它究竟是什么意思呢？简单来说，蔬菜焯水就是把蔬菜放进开水里短时间烫煮后迅速捞出。这看似简单的操作，背后却有着诸多好处。比如能去除蔬菜的草酸、农药残留，让蔬菜吃起来更安全健康；还能缩短后续烹饪时间，保留蔬菜的色泽和口感。不过，不同蔬菜的焯水时间和方法也有差异。接下来，就让我们深入了解蔬菜焯水的相关知识，掌握这一实用的烹饪技巧，让家常蔬菜也能做出美味。

1、焯水是把经过刀工处理的原料放在水锅中，加热至一定的成熟程度，随即取出，以备进一步切配成型或烹制食用。

2、是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水后的蔬菜会变得更可口、更脆嫩，在抄水过程中要把握好火候。