蔬菜焯水，是厨房中常见且实用的烹饪技巧。简单来说，蔬菜焯水就是把蔬菜放进开水里短时间烫煮后迅速捞出的过程。这一操作在烹饪里至关重要，一方面，它能去除蔬菜本身带有的一些涩味、苦味以及农药残留等，让蔬菜口感更清爽；另一方面，还可缩短后续烹饪时间，保留蔬菜更多营养成分，保持色泽翠绿。无论是炒青菜前，还是制作凉拌菜时，蔬菜焯水都能提升菜品的品质和口感。接下来，我们就详细了解蔬菜焯水的具体方法和注意事项。

1、焯水是把经过刀工处理的原料放在水锅中，加热至一定的成熟程度，随即取出，以备进一步切配成型或烹制食用。

2、是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水后的蔬菜会变得更可口、更脆嫩，在抄水过程中要把握好火候。