春笋是大自然在春季馈赠给我们的美味佳肴，很多人都好奇春笋什么时候挖。一般来说，不同地区气候有差异，挖春笋的时间也不同，大致在2月上旬到4月上旬都能挖到。春笋是竹的幼芽，也被称为笋，它肉质鲜嫩，口感清甜，营养丰富，富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维等。春笋不仅味道鲜美，还有助于促进肠道蠕动，帮助消化。在这万物复苏的春天，了解春笋的挖掘时间和相关信息，才能更好地品尝到这份来自山林的鲜嫩美味。

1、春笋可以在每年的三四月份进行采收，在挖春笋时，需要将其根部附近的杂物去除，然后使用锄头砍向根部，就可以将春笋顺利挖出，在种植春笋时，则需要为其提供无污染的河水、营养均衡的无机肥，让植株生长的更好。

2、为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。

3、立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。