在果汁饮品市场日益丰富的今天，“复原果汁”这个词逐渐走入大众视野。那么，复原果汁是什么意思呢？简单来说，复原果汁是将浓缩果汁加入适量的水等成分，使其恢复到原果汁状态的饮品。它并非直接从水果中榨取的新鲜果汁，而是经过浓缩、脱水等一系列工艺后再还原。与鲜榨果汁相比，复原果汁在保存和运输上更具优势。消费者在选择果汁产品时，了解复原果汁的含义，能更清晰地根据自身需求和喜好做出合适的抉择。

1、复原果汁就是新鲜水果榨成原汁后浓缩，一般浓缩掉70%的水分，过程中允许加入食品添加剂及防腐剂，制作果汁时，添加等量的水，浓缩果汁就会从浓缩汁变成100%纯果汁。

2、复原果汁在加工和贮藏过程中，糖类不仅参与美拉德反应，部分也会进行焦糖化反应。焦糖化反应是糖类在没有氨基化合物存在的情况下，当加热温度超过它的熔点时，发生脱水或降解，然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色物质的反应。高温、高糖浓度均能促进焦糖化反应的发生。在酸性果汁中，由于加热作用使糖类脱水形成糠醛和5-HMF，进而与果汁中氨基化合物继续参与美拉德反应最后阶段的聚合反应生成类黑精色素。