在青团制作的诸多讲究中，艾草是否需要焯水是不少人心中的疑问。青团作为传统的时令美食，艾草是其关键原料，赋予了青团独特的色泽与清香。然而，对于艾草是否焯水，不同人有不同做法。有人认为焯水能去除艾草的苦涩味，让青团口感更纯粹；也有人觉得不焯水能最大程度保留艾草的营养成分和原汁原味。那么，到底哪种做法才是正确的呢？接下来，我们将深入探讨做青团时艾草焯水与否的利弊及影响，为你揭开这个困扰众多美食爱好者的谜题。

青团的制作是有一定讲究的，大多数人都会自己在家做青团吃。做青团一般会用到艾草，这样做出来的青团才是绿绿的。艾草做青团之前是需要处理的，那么做青团的艾草要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！

一、做青团的艾草要焯水吗

需要焯水。

我们先把艾草洗净，然后在锅里烧开水，放入食盐、食用碱，搅拌均匀一滴食用油，待水烧开后再放入草丛中。食用碱可以去除草的苦味。盐能使草变绿，食用油能使草看起来有光泽。这一步非常重要。如果不直接烫一下，青团自然会吃，会很苦。将艾草的水烫一下，加入少量的水到搅拌机中，挤成汁。

二、艾草青团的做法

备用材料：鲜艾草140克、食用碱2克、热水180克、澄清粉60克、白开水80克、糯米粉200克、艾叶汁160克、肉松100克、咸蛋黄6个、低糖红豆酱250克、色拉酱60克；

制作工艺：

第一步：将艾草鲜叶洗净，加水入锅，煮沸，放入小苏打中，将叶放入锅中，烫至变色，立即取出，用冷水通入；

第二步：控制艾叶的干水，放入搅拌机，加入热水，然后做成泥。过滤掉麦汁。将糯米粉放入碗中，加入麦汁，用筷子搅拌成絮状，揉成面团；

第三步：将澄清后的粉末放入碗中，加入开水，用筷子搅拌，揉搓成完全熔融、干燥的粉末状态。将面团拌入艾草面食中，加入猪油充分揉搓均匀；

第四步：放松一会儿，把咸蛋黄放在烤箱里烤至沥干，然后在搅拌机里打碎。加入肉松、色拉酱、芝麻拌匀，揉成15克的小球，豆沙分15克；

第五步：用豆沙将蛋黄球包好，放入30克面团中，揉匀后放在蒸笼上。开水后，蒸15分钟，就可以出锅了。

三、艾草青团的制作技巧

1、当用艾叶榨汁时，草的味道太重了，都不敢包。幸运的是，煮熟之后就不会有很浓的味道。

2、用水有两种选择：一种是用温水洗脸，表面稍硬有弹性；另一种是用开水洗脸，质地柔软有粘性；根据自己的喜好选择。

3、面团然后变成浅绿色，没关系！蒸熟后颜色会加深。

4、如果蒸好的生面还没有一下子吃完，还可以在有余热的时候用保鲜膜包起来，可以软软地保存一两天。

5、用艾柳的食用粉，颜色更好，味道更浓。