肉段烧茄子是一道经典的东北家常菜，以其外酥里嫩的口感和浓郁的酱汁味道深受人们喜爱。要做出美味的肉段烧茄子，关键在于掌握正确的做法和步骤。首先，准备好新鲜的茄子和猪肉，将猪肉切成肉段腌制入味，茄子也切成合适的形状。接下来，按照特定的步骤进行炸制和烧制，每个环节都有小技巧。下面就为大家详细介绍具体做法。

肉段烧茄子怎么做法 做肉段烧茄子的步骤

1、茄子700g、精肉400g、葱适量、姜适量、青椒2根、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、花椒粉适量、植物油适量、白糖适量。

2、步骤：茄子2根，尖椒2个2、瘦肉切小块。猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。

3、茄子切滚刀块，肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸。用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉，切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁，炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆。

4、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味。把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅。