香菇是餐桌上常见的食材，很多人或许都遇到过香菇变黑的情况，不禁会问：香菇变黑了还能吃吗？其实，香菇变黑能否食用不能一概而论。它变黑可能是正常的氧化反应，也可能是存放过久导致变质。氧化导致的轻微变黑，一般不影响食用；而若是因变质变黑，就可能产生有害物质，食用后危害健康。下面我们来详细分析。

香菇变黑了还能吃吗 香菇变黑了还能不能吃

1、香菇变黑了还能不能吃：是可以吃的。

2、香菇变黑问题不大，这是香菇因为存放过久或者保存不当而变老了，也就是老化，这是可以食用的，对这种老化的香菇，在食用之前可做如下处理：用清水泡发香菇后，把根部剪掉，多清洗几次，然后把水挤干，用适量的食盐、淀粉和鸡蛋清搅拌后，在沸水中汆熟，再以清水冲凉即可。