在烹饪鸡肉时，有时会出现鸡肉炖硬的情况，着实影响口感。其实，让炖硬的鸡肉变软烂有不少方法。这既关乎烹饪技巧，也与食材特性相关。从科学角度看，鸡肉中的蛋白质在高温炖煮下会发生变化，若处理不当就会过硬。接下来，我们将深入探讨鸡肉炖硬后变软烂的实用妙招，让你轻松解决这一烹饪难题。

鸡肉炖硬了怎样变软烂 鸡肉炖硬了如何变烂

1、在鸡肉里加一点白醋，再继续熬半个钟头左右，虽然汤味道会改变，但鸡肉可以变软一些。

2、鸡肉为什么会变硬：因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。