卤鸭子是一道深受大众喜爱的美食，香气浓郁、肉质鲜嫩。要做出美味的卤鸭子，做法和配方很关键。如今，互联网上虽有不少相关内容，但真正实用又独特的却不多。掌握正确做法，能让鸭肉充分吸收卤汁味道。合适的配方更是卤鸭子的灵魂，各种香料搭配比例恰当，才能卤出令人垂涎的鸭子。下面就为大家详细介绍。

卤鸭子的做法和配方

1、原料：新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、卤鸭翅、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

2、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；

3、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。