每到腊八时节，泡腊八蒜是不少家庭的传统习俗。然而，有时会遇到腊八蒜不绿的情况。其实，腊八蒜变绿是因为在低温环境下，大蒜中的含硫化合物、蒜氨酸和蒜酶等物质发生一系列反应生成蓝色素和黄色素。若不绿，可能是温度不适宜，温度过高不利于色素形成；也可能是大蒜本身问题，如品种差异或存放过久活性降低；还可能是醋的酸度不够，影响反应进程。

腊八蒜为什么不绿 腊八蒜不绿的原因

1、腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。

2、腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。