火锅是不少人喜爱的美食，可吃不完的火锅放一夜再煮一遍还能吃吗？从食品安全角度看，这要分情况。若火锅妥善冷藏，未受细菌等大量污染，且食材本身耐储存，再次充分加热煮熟后或许能吃。但如果保存环境不佳，如常温放置，食材易变质滋生细菌，再煮也可能有健康风险，下面为您详细解析。

火锅放一夜再煮一遍还可以吃吗

1、火锅放一夜再煮一遍不可以吃；

2、久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。亚硝酸盐经吸收进入人体血液，血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，使血液正常携带氧功能受阻。一般可出现口唇、指甲及全身皮肤青紫、头痛、头晕、心慌、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 此外火锅中的嘌呤含量很高，痛风患者严禁食用否则容易引起痛风加重。