长沙臭豆腐以其独特的“闻着臭、吃着香”闻名遐迩，吸引众多美食爱好者。想自己在家做地道的长沙臭豆腐？其实并不难。要做出正宗味道，关键在于选好原材料和掌握独特的制作方法。从豆腐的挑选、卤水的调配，到油炸火候的把控，每一步都有学问。下面就为大家详细介绍如何做长沙臭豆腐，开启一场美味的烹饪之旅。

如何做长沙臭豆腐

1、黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。

2、将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4、以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。