长沙臭豆腐以其独特风味闻名遐迩，不少人都想自己在家尝试制作。要做出地道的长沙臭豆腐，前期准备工作很关键。首先得选对食材，优质的豆腐是基础。同时，调制卤水也有诸多讲究，这可是臭豆腐独特风味的秘诀所在。掌握正确的炸制方法和火候，搭配上特制的酱料，美味的长沙臭豆腐就离你不远啦。

如何做长沙臭豆腐

1、黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。

2、将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4、以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。