在客家文化里，方言词汇蕴含着独特韵味，“番葛”便是客家话中一个有趣的表述。不少人好奇，客家话的番葛究竟是什么呢？其实，番葛在客家方言里指的是凉薯。凉薯外观呈不规则块状，外皮淡黄，果肉雪白。它口感清甜多汁、爽脆可口，既可生食当水果，也能做菜。接下来，让我们深入了解它的更多魅力。

客家话的番葛是什么

1、客家话的番葛是生葛，又俗称沙葛，食用葛等，淀粉富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素。可制做代藕粉、粉丝、面条、糕点，口味清香。

2、野生葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作药物。

3、野生葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有千年人参之美誉。其中，火山粉葛，淀粉含量多，无渣、质鲜、肉嫩，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素。