在日常生活中，不少人会有这样的疑问：豆子发芽后可以吃吗？其实，大部分豆子发芽后是能吃的，像绿豆、黄豆发芽后变成绿豆芽、黄豆芽，不仅可以食用，营养价值还会有所提升。不过，也有特殊情况，比如发芽的土豆是不能吃的，因为它会产生有毒物质。下面就来详细探讨各类豆子发芽后的食用情况。

豆子发芽后可以吃吗

1、豆子发芽后完全可以吃，豆芽就是这样来的。

2、食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。豆类在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以豆芽的营养价值比豆类更大。