在日常生活中，不少人会遇到山药发芽的情况，随之而来的疑问便是：发芽山药能不能吃？山药作为常见的食材，富含多种营养。一般来说，发芽的山药本身没有像发芽土豆那样产生龙葵素等剧毒物质，理论上是可以吃的。但发芽会消耗山药的养分，使其口感和营养价值有所下降。下面，我们就来深入探讨下相关知识。

发芽山药能不能吃 发芽山药能吃吗

1、山药发芽能吃。

2、山药与土豆属于不同科目，发芽是正常的现象，也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质。因此，山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。不过，山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多。