清蒸狮子头，这道经典淮扬名菜以其鲜嫩多汁、入口即化的口感深受食客喜爱。它看似简单，实则对食材选择、制作手法要求颇高。要想做出正宗的清蒸狮子头，从精选肥瘦相间的猪肉，到巧妙的剁肉、调味、搅拌技巧，每一步都暗藏玄机。下面，我们就一同走进厨房，详细探究清蒸狮子头的正宗做法，开启一场美味的烹饪之旅。

清蒸狮子头的正宗做法

1、食材：瘦肉420g、肥肉180g、荸荠100g、胡萝卜30g、水发香菇15g、花椰菜200g、姜末15g、葱末20g、鸡蛋2个、食盐6g、饮用水100ml、鸡精8g、白砂糖10g、酱油15ml、料酒15ml、胡椒粉2g、香油3ml。

2、方法：荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，备用。将剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔打，重覆数次直至肉有黏性为止。在摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100ml水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。再往肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头。将作好的狮子头置于盘中，放入蒸锅以大火蒸20分钟。起锅后，将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即可食用。