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牛奶是日常生活中常见的饮品,很多人会疑惑牛奶能煮沸吗。从科学角度来说,生牛奶是可以煮沸的,生奶可能含有细菌等微生物,煮沸能起到杀菌作用。不过,市面上常见的常温奶、巴氏杀菌奶本身已经过处理,过度煮沸会破坏其中的营养成分,像维生素和活性物质等。所以,能否煮沸要依据牛奶类型来判断。
1、牛奶可以煮沸。冲泡好的牛奶放置一段时间后会容易滋生细菌,将牛奶稍稍煮沸后能杀灭其中的细菌,使人食用后不会引起不适。
2、牛奶不宜久煮。加热消毒牛奶时如煮得时间过久,不仅降低了牛奶的色、香、味,还会对牛奶中的营养成分造成大量破坏。
3、牛奶温度达到60℃时,呈胶体状的蛋白质微粒会由溶胶状变成凝胶状,其中的磷酸钙也会由酸性变为中性而发生沉淀。当牛奶加热到100℃时,奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解为乳酸和产生少量的甲酸,此外,奶中的维生素,如B1、B2、C等,在加热时也会遭到一定程度的损失。
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