在日常生活中，不少人会遇到姜变绿的情况，这时心中不免会产生疑问：姜变绿了还能吃吗？其实，姜变绿通常是因为它在适宜的温度、湿度等条件下开始发芽，其绿色部分是姜芽叶绿素。一般来说，这样变绿的姜没有产生有害物质，是可以食用的。不过，也有一些特殊情况需要警惕，下面为你详细分析。

姜变绿了还能吃吗

1、姜变绿了发芽了都是能吃的。

2、它不像土豆似的发了芽会产生龙葵素，对身体有害。恰恰相反姜变绿了会产生对身体有益的物质。这是因为生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这是一种对身体有益无害的物质，因此说变绿的生姜是可以食用。大家要注意：生姜变绿发芽都可以食用，但是如果发霉了就会对身体产生有害的物质，请千万不要食用。