在烹饪海蟹时，很多人会有这样的疑问：海蟹变色是熟了吗？海蟹变色并不一定代表就熟了。一般来说，海蟹外壳从青灰色变为橙红色，确实是加热过程中的一个明显变化。但这可能只是表面现象，蟹肉内部也许还未熟透。要准确判断海蟹是否熟透，还需综合观察蟹腿、蟹脐等部位，以及依据烹饪时间和方式来考量。

海蟹变色是熟了吗 海蟹变色就熟了吗

1、海蟹变色了不一定就是熟了。

2、蛋白质与原虾青素结合形成的多种颜色，所以有些螃蟹活着时也是红色的。在烹饪的时候，蟹壳暴露在高温下，颜色就会发生变化。刚变色的螃蟹内部可能没有完全煮熟，所以当蟹壳变红的时候可能也没有煮熟。

3、螃蟹的壳中含有一种类胡萝卜素色素原抑素。它是橙红色的。它将与其他成分（例如蛋白质）结合在一起，在蟹体内形成不同的颜色。当蛋白质变性后，其他色素结构被破坏时，它会变回原来的虾青素，这种虾青素具有耐高温性，煮后不会改变，因此煮熟后螃蟹会变红。但是这只能说明蒸熟的螃蟹会变红，但是并不代表变红的螃蟹就已经熟透了，有可能里面的肉还没熟透。