蒸馒头本是一件家常小事，可开锅后馒头却瘪了，着实让人苦恼。其实，出现这种情况原因多样。一方面，可能是面团发酵过度，产生过多气体，在蒸煮过程中气体逸出导致馒头瘪塌。另一方面，蒸制时火候掌握不当，忽大忽小也会让馒头结构受损。此外，面团揉面不充分、醒发时间不足等也可能是诱因。下面就为大家详细分析。

蒸馒头开锅后瘪了原因

1、开锅后火过大：蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。

2、酵母比例有问题：在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又打又香。但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头干瘪的症状。

3、开盖后淋上水了：蒸馒头是不能淋上水的，会造成馒头干瘪的现象。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。

4、面团过于柔软：蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。