夏日炎炎，酷热难耐，想必大家都渴望来上一碗清凉爽口的冷面，瞬间驱散暑气，享受那份透心凉的畅快。冷面作为夏日消暑的绝佳美食，一直深受大众喜爱。常见的冷面有东北的延吉冷面和朝鲜冷面，口味上分为酸甜口和香辣（微辣）口味。而冷面好吃的关键，一是面条，二是汤汁，要达到冰爽酸甜适口的境界。此外，冷面还需搭配辣白菜和苹果片作为配菜，这样的冷面才算地道（吃起来有不断头的感觉才好），这也是冷面的特色，必须有劲道儿，上面的半个卤鸡蛋和两片牛肉，足以让你有丝丝惊喜和饱腹感。据说正确吃冷面的方式是先喝一口汤，然后再吃冷面。

其实冷面好不好吃，大多归功于冷面汤的制作，冷面汤做好了，冷面就成功了一大半。一九九三年，我在哈尔滨一家狗肉馆工作的时候，对面是哈尔滨民俗饭店，厨师长曾经教过我们做延吉冷面的汤汁，时隔多年仍不敢忘，昨天认真整理了一下，又亲自示范了口感，尽量还原整个过程，这里就分享给朋友们，喜欢的可以收藏。头条有搜索功能了，搜索美食菜谱方便快捷，我经常用来搜索美食素材。

朝鲜冷面 今天菜不馋

延吉冷面需要食材：干冷面300克、黄瓜1根、梨1块、辣白菜15克、熟牛肉2片、卤鸡蛋半个、苹果1个

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精8克、白砂糖75克、米醋75克、东古酱油10克、韩国辣酱5克、清水1200克

制作过程：

1、干冷面放入清水中浸泡两个小时以上。

泡冷面大概需要2个小时左右 今天菜不馋

2、泡好的冷面用手捋开，冲洗干净。锅中上火放入适量清水烧开后放入冷面焯一分钟左右，根据冷面泡发的程度决定焯的时间。如果泡了一晚上，焯30秒左右就可以了，冷面不要焯的太过，保持劲道口感才好。

焯冷面 今天菜不馋

3、捞出冷面过凉，最好放入冰水中浸泡一下，彻底凉透。

焯好的冷面马上过凉 今天菜不馋

4、黄瓜洗净（半根）打十字花刀，梨去皮切成片。黄瓜这样切的目的是充分将黄瓜的清香味道浸泡到汤汁里。再将剩余的黄瓜切丝。苹果洗净切两片。

黄瓜划开四半，梨切片 今天菜不馋

5、准备一锅卤，放入适量清水，放入黄瓜和梨片，靠这两样食材浸泡出味道，是冷面汤的法宝。

黄瓜和梨开始浸泡 今天菜不馋

6、放入盐、味精搅匀，使其融化。

放入盐味精化开 今天菜不馋

7、再放入鸡精和白砂糖再次搅匀。鸡精的量要多一些，冷面汤要喝出鲜味来。

汤汁里放入鸡精化开 今天菜不馋

放入白砂糖 今天菜不馋

8、放入东古酱油调味，如果颜色偏浅可放一点老抽调色。

放入酱油调味 今天菜不馋

9、放入适量米醋，充分搅匀至所有调料融化。米醋和白糖的比例是1:1。也可以使用陈醋或者加一点苹果醋，醋味更醇厚一些。

放入米醋 今天菜不馋

10、将冷面汤放入冰箱冷藏五个小时以上，或者加入冰块，最好冷藏至冰水混合物状态。

放入冰块 今天菜不馋

9、将冷面装入碗里，舀一勺冷面汤，放入辣白菜、黄瓜丝、牛肉片、鸡蛋，喜欢辣的可以多来点辣酱。也可以放一些白芝麻提味。

盛冷面 今天菜不馋

冷面制作完成 今天菜不馋

延吉冷面制作小贴士

一、冷面要提前冷水浸泡至回软，再进行焯制，通常是