在美食的世界里，包饺子、包包子、做大馄饨等等各类带肉馅的活儿可太常见啦。但你知道吗，不管你包的是什么馅，方法和顺序可千万别搞错！不然啊，包好的馅不仅味道不好，还会偏瘦出水，大大影响美食的口感和卖相。下面我就把店里包馄饨馅的方法和顺序分享出来，如果你是包包子馅、大馄饨馅、馄饨馅，只要是带肉的馅都可以参考哦。

·首先说一下包馅的方法：

→1，肉馅不能太肥或者太瘦，最好控制在七肥三瘦或者是八肥二瘦。

→2，搅拌时必须要朝着同一个方向。千万不能胡乱地搅拌。肉馅搅拌得越久，包好的馅就越抱团不散。

→3，必须要往肉馅里加水，加的水可多可少。但是如果不加水，肉馅就会又干又柴又硬。如果想让包好的馅里吃起来有汁水，就可以多加点儿水。加完水的肉馅越搅拌就会变得越黏。

要是包好的馅太稀了，可以密封起来，放进冰箱里低温冷藏两三个小时，就会因为油脂凝固而变黏。变黏之后的肉馅再加各种蔬菜，不仅味道好，而且包的时候非常黏，吃的时候却有汁水。下面再来谈一谈包馅的顺序。

→第1步：先把肉馅和各种调料搅拌均匀。肉馅和调料必须要标准量化，才能做出好味道。

→第2步：等肉馅和调料搅匀之后再加⽔。一定要搅拌到肉馅把水充分完全吸收，水也不是想加多少就加多少，也必须要用量提前精确衡量之后，再加进肉馅里。

→第3步：等肉馅低温冷藏凝固之后再加蔬菜。蔬菜上必须要先淋一层油之后，再和肉馅混合。特别是芹菜馅和白菜馅必须要先淋油，这样才能最大程度的保留蔬菜的颜色、味道和营养不变。像菠菜、白菜、韭菜各种菌类等蔬菜，还必须要提前处理之后才能包馅用。

→第4步：蔬菜淋油之后再和肉馅混合。搅匀之后再根据蔬菜的重量来加糖。一般加1勺蔬菜，就要另外再加3 - 5克的糖。

→最后一步加糖搅匀之后，馅料就包好了。包好的馅要尽快包好冷藏或者是冷冻，这样才能确保馅料的好味道和好颜色。

以上是我店里包馄饨馅的方法和顺序，仅供新手朋友们参考。

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