在厨房烹饪中，炒菜锅的选择至关重要，不少人都会疑惑：炒菜锅用什么材质的好啊？其实，不同材质的炒菜锅各有优缺点。常见的炒菜锅材质有铁锅、不锈钢锅、不粘锅、陶瓷锅等。铁锅能补充人体所需的铁元素，受热均匀但易生锈；不锈钢锅坚固耐用、易清洁，不过导热性稍差；不粘锅烹饪时不易粘锅，清洗轻松，但涂层可能存在脱落风险；陶瓷锅美观且环保，不过相对比较脆弱。接下来，就让我们详细探讨各类炒菜锅材质的特点，助你选出最适合的炒菜锅。

1、炒菜锅用铁材质的好。用铁锅炒菜能补充铁元素，铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用，虽然食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

2、耐高温、导热快又均匀，经常做饭的人都知道，我们平时炒菜时，有时菜炒的有的硬有的软，受热很不均匀，但是铁锅大火炒出来的菜，受热非常的均匀，味道还特别的好。

3、用铁锅炒菜可以减少用油量。铁锅用的时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜的时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

4.传统铁锅能避免许多有害物质，不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。