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根据不同类别的顾客不同的消费心理特点和不同的需求提供差异化 的服务。 1） 、中国乃至世界正逐步步入人口老龄化社会。因此，老年人这个消精心收集 精心编辑 精致阅读 如需请下载！演讲稿 工作总结 调研报告 讲话稿 事迹材料 心得体会 策划方案费群体变得越来越庞大，就现在来说老年人的消费还不明显，但老年 人收入稳定，所以是一个具有很大消费潜力的群体。老年人特点是怀 旧、刻板、在不了解情况的情况下不容易接受新鲜事物。老年人的钱 难赚，既要物美，又要价廉，购买欲差，不好"伺候"；消费理性，但 作为老年人，就必然受到周围其他中老年人的影响。主要表现为：富 于理智，很少感情冲动，精打细算，坚持主见，不受外界影响，方便 易行品牌忠诚度较高。 2） 、中年顾客作为特殊的消费群体，心理已经相当成熟，个性表现比 较稳定，他们不再像青年人那样爱冲动，爱感情用事，而是能够有条 不紊、理智分析处理问题。具体表现为：购买的理智性胜于冲动性， 购买的计划性多于盲目性， 购买求实用， 节俭心理较强， 购买有主见， 不受外界影响， 购买随俗求稳， 注重商品的便利。 由于中年人的工作、 生活负担较重，工作劳累以后，希望减轻家务负担，故而十分欢迎具 有便利性的商品。

3） 、青少年这类顾客追求新鲜，他们的消费心理表现为:趋同心理、 炫耀心理和猎奇心理,与此相对应,其消费行为表现为从众性、符号象 征性和个性化。 具体表现为， 消费成人化， 消费盲目化， 消费攀比化， 消费潮流化，追求时尚和新颖，表观自我和体现个性，容易冲动，注 重情感。 产品策划 餐饮行内人说过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高于 20%"。如何 躲过这 20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。连锁餐饮业应该如何精心收集 精心编辑 精致阅读 如需请下载！演讲稿 工作总结 调研报告 讲话稿 事迹材料 心得体会 策划方案打造自己的产品？这是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。 1、我们的早餐连锁店自然也是要想方设法规避这 20%的几率，经过 各项资料的查找和全组人员的讨论后，我们总结出以下几点措施： 1） 、产品定位要准确 连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提， 它可以赢得消费者信赖并 使他们成为企业的追随者。 只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、 信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。 连锁餐饮店营销的最为重要的一步， 是把哪一部分人群作为主要目标 顾客。

定位的变化带来的是策略的变化。用 50 岁人的方式思维就永 远无法吸引 20 岁的顾客。有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品 或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争 对手有所区别。一时间百花齐放，各种特色的餐饮店都崭露头角，不 同类型的顾客，也都有了不同的选择。作为连锁快餐店的管理者，不 要妄想着一网打尽所有的鱼， 有舍才有得。 产品定位就是取舍的艺术。 2） 、要有独家特色产品 大品牌是先让消费者记住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先让消 费者记住特色，然后慢慢记住品牌。无论哪个行业，都需要拥有竞争 者无法模仿的技术和独特的服务方式，才能让顾客盈门。 3） 、推出代表性产品 经常看到有些餐馆的招牌和菜单上，写着经营川菜、粤菜、湘菜等各 种菜式，顾客无从判断哪种菜式是这个餐馆最拿手的。 因此，连锁餐饮店要明确自己有代表性的产品，要推出有代表性的产精心收集 精心编辑 精致阅读 如需请下载！演讲稿 工作总结 调研报告 讲话稿 事迹材料 心得体会 策划方案品，使之成为自己的招牌菜和形象产品，借以吸引顾客。待代表性产 品成功后，然后再进一步向其他产品扩展。 4） 、产品开发系列化 有了代表性产品，连锁餐饮店只是有了形象产品，但这还不够，还需 要拥有跑量的产品。

餐饮店跑量的产品， 就是根据餐饮店的产品定位， 而推出的系列化产品。 在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代，不能再用陈腐 的传统观念来看待问题，故步自封只能意味着离成功越来越远。 5） 、不断要有新产品 总去同一家餐厅吃饭，再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保 持同样口味固然很重要，但在用创新的产品来维系老顾客的同时，吸 引新顾客也同样很重要。 人最大的特点是容易"喜新厌旧"，君不见，各行各业，饮料也罢、电 影也罢、明星也罢、服装也罢，只有不断出新，以新对好，才能抓住 消费者的心，长期留住他们。 加之消费者的消费层次还比较初级，对品牌缺乏忠诚度，还处于品牌 消费的"感性阶段"，在竞争激烈的环境中，刻意求新、独树一帜是使 自己的产品和品牌长盛不衰的主要办法。 成功品牌要不断推出自己的 新东西。 只有常变常新， 才是长久制胜之道， 才是保持基业长青之道。 连锁餐饮店要用新鲜的感觉使顾客成为长期而又忠诚的老顾客， 可以 采用不断开发出代表性产品、季节性产品、各种价位的产品或套餐等 方法，来实现"以新服人"。精心收集 精心编辑 精致阅读 如需请下载！演讲稿 工作总结 调研报告 讲话稿 事迹材料 心得体会 策划方案为了保持餐馆的新鲜度，不光是推出新产品一种方法，还有很多的方 法可以创造新鲜感。

例如，我们为"真功夫"就曾提出"菜量饭量要刚 好"的策略，因为中式餐饮如果吃得太饱，就会油腻，油腻之后对食 物往往没有多少好感。只有让顾客吃到要饱又不太饱的程度，顾客就 会对这个店的食物保持好感，下回还想来吃。 综上所述，连锁餐饮业的产品开发，有两个关键，一个是要"新、奇、 特"，也就是说要有自己的特色；另外一个就是要"常变常新"，产品 开发要注重系列化，并能不断创新，"流水不腐，户枢不蠹"，只有不 断保持新鲜感，不断刺激消费者的眼球，消费者才能始终倾向于你。 2、具体措施 首先我们的早餐店明确的找到自身的定位--我们做而且只做早餐，要 做最好的早餐店，向顾客提供最优质的早餐，客户只要一提起我们首 先想到的就是优质的早餐，这是我们早餐店的定位，也是我们共同努 力的终极目标。 其次，就是要做出我们的特色，我们的特色就是在我们的早餐店里技 能吃到传统的中式早点，也能享受新颖的西式早餐，而且店内的装修 也将分为完全不同的古香古色的中式早餐区和充满现代气息的西式 早餐去， 让客户能在一家店里享受 2 种到不同风格的早餐和就餐环境。

再次，除了传统的中式早餐和西式早餐外，我们将推出我们自己开发 的新式早餐，这种新式早餐就是将中式早餐与西式早餐结合起来，例 如牛奶稀饭，油条面包这类我们已经设计好的，还有其他我们以后将 设计推出的产品， 我们将努力让顾客在吃早点的同时能有更新颖的味精心收集 精心编辑 精致阅读 如需请下载！演讲稿 工作总结 调研报告 讲话稿 事迹材料 心得体会 策划方案觉享受。 最后，我们的新产品会不断的保持开发，推出的新产品如果能受到顾 客的好评，我们将继续开发该产品的后续产品，将受顾客欢迎的特色 保持下来，同时给予顾客新的味觉享受，并且根据季节的不同开发不 同的新产品，让客户一年四季都能够有新的体会。 虽然店面刚开始经营可能无法完全做到这些方面， 但我们会不断地向 着更完美的方向努力地。 定价策略 餐饮定价是餐饮市场营销过程中最敏感的因素,直接影响到顾客对餐 饮产品的接受程度和需求的大小,早餐店作为餐饮店的一种同样如此。 在餐饮市场营销组合的 4Ps(产品,价格,渠道,促销)因素中,只有价格表 现为收入因素,其他都表现为成本因素,但是在餐饮经营中,高价并不 意味一定能带来更高的收入,低价也不一定使市场营销成果减少. 餐饮服务产品具有无形的特点，顾客衡量的标准往往受价格影响，一 张普通的菜单其实包含着很多信息， 其中不仅包含着提供的产品的介 绍，也包括顾客可以得到的服务水平与质量以及产品的价格。

餐馆企 业要推广新产品，占领新市场，在建立销售渠道，开展促销活动等方 面都需要花费相当的时间， 但却可以在短时间内通过调整价格来适应 市场的变化。当在需求高峰时，科采取溢价，强调购买调价产品，顾 客可提高自己的地位和声望;当需求下降时，企业为吸引额外顾客而 采取不正当手段折扣定价，强调价廉物美，促使消费者购买。 通过以上的分析，最终我们的早餐店的定价方法为以下几点：精心收集 精心编辑 精致阅读 如需请下载！演讲稿 工作总结 调研报告 讲话稿 事迹材料 心得体会 策划方案1、对于传统的早餐如面点，稀饭等，我们采取参照定价法，根据我 们的实地调查，在我们选址开店的附近有多家传统早餐店，虽然各家 风味俱不相同， 但定价却都差不多， 例如米线， 面条， 饵丝这类面点， 基本都是采取小碗 6 元， 大碗 7 元的定价， 而稀饭则根据种类的不同， 则有 3 元至 8 元的定价， 例如白稀饭是 3 元， 而皮蛋瘦肉粥则是 8 元。 所以我们的传统早餐可以参照它们的定价， 让价格处于大多数顾客习 惯的价位，然后通过独特的风味，优质的服务与环境来吸引顾客。 2、对于西式早点，我们则可以采取本、量、利综合分析定价法，因 为西式早点的种类较多，虽说基本都是牛奶面包的组合，但面包根据 原料的不同在价格上都有很大的差异， 而且一般选择西式早点的顾客 都是喜欢尝新的年轻一族或者居住在附近小区的外国人， 对于西式早 餐较高的定价他们都能够接受， 根据实地调查这附近并没有同样的西 式早点店与我们竞争，所以可以将利润适当的调高一点，将西式早点 作为一种高档次的消费，以自身的独特性与高档性来吸引顾客。

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