在美食的世界里，排骨是备受喜爱的食材，无论是红烧排骨的浓郁醇厚，还是清蒸排骨的鲜嫩清甜，都让人垂涎欲滴。然而，不少人在烹饪排骨时会遇到一个困扰：排骨为什么越炖越老？明明按照常规方法，小火慢炖许久，期待着肉质软烂入味，可最后吃到嘴里的排骨却干柴粗糙，口感大打折扣。这不仅影响了用餐的心情，也让精心准备的菜肴失色不少。接下来，就让我们一起深入探究排骨越炖越老背后的原因，找到让排骨鲜嫩多汁的烹饪秘诀。

1、为什么排骨越煮越老，而不是越煮越烂：因为煮排骨之前要先腌制一下，这样煮出来的排骨才会酥嫩不老。

2、其次放盐的时间也要注意。应该在出锅前的时候放盐，因为盐有紧致蛋白质的作用，一旦你提前放了盐，那么排骨上的肉就会收缩了，所以就会越煮越老。